鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
鱼胶的好坏要从以下几个方面来判断，它的营养价值，好的鱼胶不仅有丰富的胶原蛋白，而且还有其他微量元素和矿物质，你购买鱼胶的时候可以让其提供权威机构的检测检验报告，好的鱼胶不仅有丰富的营养，当然最起码要买到纯天然，无污染的，现在市面上有假冒的鱼胶，这种鱼胶就可以检测到有害物质，所以，这个步骤不能省。
花胶检测服务范围：
香港岛：中西区、湾仔区、东区、南区；
九龙半岛：油尖旺区、深水埗区、九龙城区、黄大仙区、观塘区；
新界：北区、大埔区、沙田区、西贡区、荃湾区、屯门区、元朗区、葵青区、离岛区；
如何辨别鱼胶、花胶的质量好坏？
近两年，花胶人气一直在飙升，在健康风潮之下，隐隐已经有和鲍鱼并驾齐驱的趋势。在1989年的时候，一斤顶级花胶金钱肚才12000 元，而来到今时今日，已经去到150万，名副其实的身价百倍。
不过该如何辨别鱼胶、花胶的质量好坏呢?
一是越大越靓，可以去到一斤一只最好。
二是看色泽，以金黄色为上。
三是厚度要够。
四要看的就是什么鱼的肚啦。其中以黄鱼肚，也就是香港人称为鳘鱼的为上。它又叫金钱肚。长出这种花胶的黄鳘鱼，通身浅金黄色，鱼鳍上有黑色倒三角形胎记。
五则是要看产地。缅甸等地都有花胶出产，但就以广东外海的花胶最高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因为这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其他地方是全咸水，出产的花胶质量特别靓。最后就看公母了。公花胶爽口硬身，口感比软绵黏刀的母花胶更好，因此身价比母花胶高。要看公还是母，就看花胶身上有没有一条“坑”，有者为公，无者为母。
